1.まずは、磁石にて金属を取り除きます。

2.混米機（こんまいき）

同一品種の玄米を、数件の作り手である、契約農家の土壌状態や育成段階、米検査によって得られた情報などを総合して、どの玄米を混ぜ合わせるか、決定します。（社長のこだわりがここにあります。）
この混米過程が、当店のお米の味を左右しているといえます。社長いわく「一番神経を尖らす時間」だそうです。この過程をすることによって商品の味はいつも“ぶれ”がなく田舎米の味となっています。強みは、生産者のことをよく知っていて、お米の特徴を把握していてこそできる仕事だということです。

3.石抜き機（いしぬきき）

石や、不純物を取り除きます。

4.精米機（せいまいき）

明治の初め、日本で始めて精米機を作り出したのが、佐竹利一さんです。今では、業界トップクラスのメーカーに成長していますね。当店の機械も同一種を使用。また、ご近所の農機具店から購入しているので、メンテナンスも安心です。ここでは、糠を取り除く工程が、行われています。糠は、とてもおいしいとはいえません。ただし、とりすぎると粒の小さい、栄養価地の無い米になってしまいます。技術･経験･知識･勘が要求されます。

5.砕米取り機（さいまいとりき）

小さい米（くず米といいます）と砕けている米（砕米といいます）を取り除きます。

6.色彩選別機（しきさいせんべつき）

虫食いの米（着色粒といいます）や米とは違った麦など（異種穀粒といいます）を取り除きます。田舎米には、ほとんどありません。

7.計量器（けいりょうき）

8.梱包（こんぽう）